Ädel Kastanj - Castanea Sativa

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Kastanj är det tredje brödet

Jag skulle vilja berätta läsarna av tidningen om en underbar växt. Ätbar eller ädel kastanj är ett härligt träd med en rik och mystisk historia, ett träd som hade tur, tillsammans med druvor, vete, oliv, att bli ett av de allra första betydande förvärven av universell mänsklig kultur.

Det bör klargöras att den vanliga hästkastanjen och den ätbara kastanjen är absolut två olika växter, som inte liknar varandra vare sig i utseende eller i blommor eller i frukter. Och om frukten av den ätbara kastanjen används i stor utsträckning vid matlagning, är hästkastanjen endast bra för dekorativa och medicinska ändamål.

Ädla kastanj är ett lövträd eller buske med brun bark. Växten pollineras av vinden, dess blommor är iögonfallande. Blomställningen är i form av ett öra. Under andra halvan av sommaren, bland de långa mörkgröna bladen i den ädla kastanjen, uppträder sfäriska, ljusstora, ljusgröna plantor, täckta med taggar och liknar en igelkott. I oktober faller först frukterna och sedan deras borstförpackningar till marken.

Sedan urminnes tider, under mogningstiden för kastanjer, samlades hela befolkningen i rörelse i kastanjelundar. Män och pojkar klättrade i träden och släppte ner frukterna, medan kvinnorna samlade dem och lade dem i olika behållare. I de bergiga regionerna, som inte är anpassade för jordbruket, gav frukten av den ätbara kastanjen människor mat under ett helt år.

För en betydande del av befolkningen i Italien, Frankrike, Spanien, Portugal, Grekland är kastanjer numera en viktig livsmedelsprodukt. På den franska ön Korsika, känd för sina kastanjetjockar, kunde man tills nyligen träffa gamla människor som aldrig hade smakat kornbröd: det var ett utmärkt ersättare för kastanjebröd. Kastanjfältet kräver inga bekymmer - kom varje höst och häll skörden i soptunnorna. Marseilles skämt: bananen gör invånarna i tropikerna lat och kastanjen gör korsikan …

Ja, kastanjer är bröd och inte bara näringsrika utan också läckra. Gulaktigt, med en söt eftersmak, kastanjemjöl är överraskande lika i sammansättning som vetemjöl, men överträffar mycket i sockerhalt, fettinnehåll och, viktigast av allt, protein. Det är inte förvånande att tillsatsen av kastanjemjöl till vetemjöl, även för vår moderna smak, inte försämras utan förbättrar brödets kvalitet. Degen från kastanjemjöl stiger bättre än från spannmålsmjöl, en vacker aptitlig skorpa dyker upp under bakning (en följd av överflödet av sockerarter), produkterna är frodiga, luftiga.

I Ryssland finns den kastanj som är sådd eller ädla i skogarna vid Kaukasus vid Svarta havets kust. Den når 40 meter i höjd och 2 meter i diameter. Kronan sprider sig och rotsystemet är starkt. Kastanjer lever i 500 år eller mer. Frukt börjar dyka upp om 5-10 år.

Redan för många tusen år sedan uppfann människan olika metoder för att förbereda kastanjer. Skålen med ångande aromatiska kastanjer, kokt med salt, är kanske inte yngre än det gamla ryska havregryn. Och metoden att vissna kastanjer, som finns idag i Krasnodar-territoriet, Georgien och Armenien, har verkligen kommit oförändrad sedan de tider då det fantastiska landet Golden Fleece skickade dem till Hellas.

Från urminnes tider har ett brasa och kol varit till hands för resenären. Och den mest opretentiösa skålen - bakade eller stekta kastanjer - var avsedd att överleva nästan alla epoker i civilisationens historia och förbli älskad även idag. Och idag på gatorna i många städer i Europa, Asien, Amerika säljer de varma kastanjer stekt på bärbara brännare.

Kastanjer är också fyllda med ankor och kycklingar, de används istället för potatis när du steker vilt, kanin, fjäderfä, sylt, krämer, potatismos, soppor kokas, efterrätter görs, mals till mjöl, som används i bakning av bröd, muffins, pannkakor, glaserade i sockersirap … Det är inte förvånande att kastanjer och rätter med tillsats av dessa frukter är ett måste på européernas festbord. Du kan oändligt prata och skriva om kastanjer och deras rätter, de är så universella och välsmakande i alla sina former.

IV Michurin hade djupt rätt: detta värdefulla träd förtjänar särskild uppmärksamhet. En hektar kastanjeplanteringar kan ge upp till tre ton värdefullt mjöl. Det är opretentiöst - av den europeiska erfarenheten är det känt att steniga bergsbesvär, olämpliga för andra fruktträd, blev lönsamma områden efter att ha odlat ätbara kastanjer på dem. Senblommande ätbar kastanj står mot den välkända fruktodlingen - vårfrost. Det är ingen tillfällighet att världsproduktionen av kastanjefrukter nu har nått 1,5 miljoner ton. I vårt jordbrukskammare har den ätbara kastanjen framgångsrikt anpassats till förhållandena i Centralremsan. Vi hoppas att trädgårdsmästare som brinner för vad de älskar kommer att kunna acklimatisera denna användbara växt i mer nordliga regioner. Den som letar efter intressanta grönsaker, frukt, blommor och medicinalväxter kan kontakta webbutiken:www.super-ogorod.7910.org eller skriv till adressen: 607060, Vyksa, Nizhny Novgorod region, dep. 2, P. O. Box 52 - till Andrey Viktorovich Kozlov.