Cikoria: Historia Och Tillämpning

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Kulturen av cikoriaodling går tillbaka till antiken. Redan i forntida Egypten och Rom användes cikoriablad som mat som läkemedelsväxt.

Cikoria i Egypten åtnjöt särskild uppmärksamhet. De helande egenskaperna hos vanlig cikoria nämns i den forntida egyptiska papyrusen av Ebers (1500-talet f. Kr.) och i verk från gamla läkare och forskare (Theophrastus, Dioscorides, Plinius den äldre). Avicenna använde cikoria för att förbättra matsmältningen och behandla ledsjukdomar.

Som en medicinalväxt har cikoria använts sedan urminnes tider av invånarna i Europa, Asien, Afrika, Indien, Indonesien och USA. Rostning av cikoriarötter och bryggning av dem som kaffe började på 1500-talet.

Trädgårdsmästarguide

Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior

Under romartiden användes cikoria som en sallad, som en medicinalväxt, och både vilda och kulturella former var kända.

Cikoria har använts för att öka aptiten, förbättra matsmältningen, lever- och njurfunktionen. Användte dess sammandragande, desinfektionsmedel och diuretiska åtgärder som förbättrar metaboliska processer. Det användes vid hudförhållanden som eksem, akne, furunkulos, sår och sår som inte läker.

På den tiden användes cikoria som en medicinalväxt.

Uppkomsten av cikoria i Ryssland

I Ryssland började den kulturella odlingen av cikoria och dess industriella användning i tiden för Peter 1. Enligt en av versionerna träffade Peter I cikoria som en ersättning för kaffe under sina besök i Holland. Peter I skickade Porechians, invånare i byn Porechye-Rybnoye, Rostov-distriktet, Yaroslavl-provinsen, berömda grönsaksodlare, leverantörer av grönsaker till tsarens bord, för att lära sig trädgårdsarbete i Holland. Sedan fanns det en kunglig trädgård i Porechye-Rybny, som försåg kungabordet med gurkor och ärtor.

Enligt den andra legenden i Ryssland går de första uppgifterna om kulturell odling av cikoria tillbaka till slutet av 1700-talet. Rostov regional historiker I. I. Han gjorde malet kaffe av det, som han sålde i pappersrör i St Petersburg och andra städer. Efterfrågan på cykliskt kaffe var då obetydlig.

Anslagstavla

Kattungar till salu Valpar till salu Hästar till salu

Arbetade länge med Hackman, en bonde från Porechye, IB Zolotakhin, lärde sig de grundläggande funktionerna för odling och bearbetning av cikoria: hur man sår, riva, tvätta och hugga, torka och bränna, mala och grejer i rör. Trädgårdsmästaren återvände till Porechye med avsikt att utveckla denna handel hemma och "ta med sig kilo frön."

II Khranilov betonade den enastående rollen för Zolotakhin, som var propagandist för ett nytt, ännu inte känt hantverk:”… ett monument borde ha uppförts till Zolotakhin i Porechye med inskriften i guldbokstäverna” Evigt minne”. Affären visade sig vara mycket lönsam. Detta kan bedömas av hur Ilya Zolotakhin i slutet av sitt liv donerade 40 000 rubel till Nikitas tempel i hans hemland Porechye, till de kungliga portarna gjorda av gjutet silver.

Hur som helst, i Jaroslavl-landet, började odlingen av cikoria som kommersiell kultur, liksom dess bearbetning, på 1700-talet av bönderna från. Porechye-Rybnoe, Rostov den store.

Cikoria uppträdde i trädgårdarna i Porechye-Rybny och började odlas för efterföljande bearbetning och användning som ersättning för kaffe.

Vid 1820-talet. odlingen av cikoria för kommersiella ändamål tog en fast plats i Porechye och började snabbt lånas ut i de omgivande byarna. I grönsaksgårdarna såddes per capita 1 pund gröna ärtor, 1–2 fjärdedelar potatis och 1 / 2–1 pund cikoria. Det genomsnittliga utbytet av gröna ärtor var sig själv-10, potatis - sig själv-9 och sig själv-10, cikoria - själv-8017. I de flesta förorts Rostov-bosättningar var cikoria, gröna ärtor och potatis de ledande trädgårdsgrödorna. I Porechye såddes i allmänhet endast upp till 400 pund cykliska frön på ett område på upp till 10 000 åsar och upp till 10 000 pudor växte.

Cikoria såddes tidigt på våren, delvis med sina hemodlade frön, och mestadels från utlandet - tyska. Det såddes både i hela åsar och på sidorna av andra åsar, på vilka lök och andra växter tidigare planterades, inte så ofta. Ett pund cykliska frön planterades från 10 till 15 dekadala bäddar. Skörden av rotgrödor, inklusive cikoria, genomfördes efter lökskörden, från början av september.

Rödbetor och morötter skördades först, sedan persilja, persilja, rutabagas, sedan cikoria, så att arbetet var klart 20 september före frost. Utgrävning av cikoria utfördes med en speciell järnspade - "roder" eller en cyklisk spade. Torr cikoria i form av att den säljs fram till mitten av vintern erhölls från en tionde från stora rötter 202 pund och från små - 90 pund.

Cyklisk kaffebearbetningsmetod

Metoden att tillverka cykorkaffe, som används i byn. Porechye togs ut enligt gammaldags från nära Riga, där många från Rostov tidigare arbetade i tyskarnas trädgårdar och trädgårdar.

På 1800--1880-talet. Det huvudsakliga sättet att bearbeta cikoria var torkning av ladugård och rack, vilket gav produkten en doft av rök, ändrade dess naturliga vita färg till ljusgrå. Efter tvätten fördes cikoria till gården eller till torkarna, där de började klippa den. Cikorien skars med tunna knivar i längdremsor, i 4, 6 och till och med 8 remsor, den största - i mer än 20 bitar. Sedan krossades den, vass över, i kuber.

Hackad cikoria torkades på kakelugnar, ugnar, lador och torkrum. Metoden som användes i Rostov-ridningen bestod i djup rostning av cykliska rötter över eld i järncylindrar. Rostade rötter pulveriserades i kvarnar. Därefter hälldes pulvret i cylindriska lock eller rör och utsattes sedan för långvarig exponering för varm vattenånga, från vilken materialet brytades igen och utsattes för någon form av jäsning.

En annan metod för att tillverka cykorkaffe, utan att bränna rötterna och inte i form av pulver, utan i skurna bitar, genom deras lätta rostning, uppfanns av läkaren Morenko i Suzdal. Från Morenko 1830 en ny metod för odling och beredning av kaffe från Cichorium intybus-växten och pepparmynta passerade till Rostov-distriktet.

År 1834 producerades den: cikoria - upp till 40 000 poods vid 6 rubel. Bönder som gör cykorkaffe med en torkstång Porechye, att döma av dokumenten, började studera vid 1820-talet. Det äldsta cikoriaförädlingsföretaget i Rostov Uyezd fungerade i byn - fabriken till bröderna Nikolai Yakovlevich och Vasily Yakovlevich Pykhov.

"Cikorien som framställts vid denna anläggning är bäst när det gäller kvalitet och samvetsgrannhet under beredning", skrev en av Rostovs regionhistoriker på 90-talet. XIX-talet. Det var sex medaljer på etiketten, dessutom fanns det en beröm från Wien-utställningen44. 1830-1870 Bönderna Lyalins, Pelevin, Ustinov och Shestakov hade också cykelanläggningar. Sex cykliska fabriker i byn. Porechye hade en total produktion på 8000 poods., 7200 rubel. ser. Totalt var 32 anställda här. Ett specifikt inslag i distriktet Rostov var användningen av vatten och väderkvarnar för att slipa både bröd och cikoria.

Historien om den "cykliska" industrin

De flesta av de stora cikoriaförädlingsföretagen koncentrerades till bosättningarna Porechye, Sknyatinovo, Karavaevo och Klimatino, som ligger vid östra och nordöstra stranden av sjön Nero. Deras totala produktion var över 20 000 pudor för upp till 19 000 rubel.

Det fanns betydande grödor av cikoria, i den stora byn Porechye utvecklades andra grenar av hantverksindustrin, det fanns ett betydande antal arbetare som kom att anställas för att arbeta; regelbunden basarhandel för försäljning av produkter. Porechye var centrum för en spridd fabrik - distributionen av rå cykorrot till bönder från andra byar gjordes för att göra den till en halvfabrikat och en färdig produkt. Vatten och väderkvarnar användes ofta för att mala cikoria.

Cikoriapriser under första hälften av 1800-talet var utsatta för starka fluktuationer och eftersom volymen av dess produktion av bönder med. Porechye och andra byar minskade.

Om i början av XIX-talet. svart cikoria såldes i Rostov för 2 rubel. 50 kopeck ser. för en pud, vit cikoria - 7 rubel, pipcikoria - 4 rubel, ryskt kaffe - 9 rubel, sedan 1851 var svart cikoria redan till försäljning för 40 kopeck, vit cikoria - 3 rubel. 80 kopeck, rörcikoria - 1 gnidning. 40 kopeck, ryskt kaffe - 2 rubel. ser. för en pud. Det vill säga priserna på olika cikoria-sorter har minskat 2-3 gånger under 50 år.

Sammanfattar den årliga totala produkten för denna industri i hela Rostov-distriktet, I. I. Khranilov utsåg produktionsvolymen för alla sorter av cikoria till 800 000 poods och den totala försäljningen, baserat på ett genomsnittspris på 1 rubel. 25 kopeck ser. per pud - 100 000 rubel. ser.

Rostovs trädgårdsmästare deltog i regionala, heltryska och internationella utställningar. Till exempel en bonde med. Ugodichi A. Myagkov fick en silvermedalj av 2: a graden för produktion av cyklonkaffe 1845 på Velikoselskaya-utställningen 56. I augusti 1858 på utställningen av konst, tillverkning, fabrik och andra verk i Yaroslavl-provinsen från bönderna från Förutom örter och grönsaker presenterades vit cikoria på floden.

På Moskva-utställningen 1864, från listorna över utställare i Yaroslavl-provinsen, som fick priser och utmärkelser tilldelade av Moskvas Imperial Society of Agriculture, en bonde med. Porech'e A. Ya. Ustinov tilldelades en beröm för det cykliska kaffet.

Betydelsen av utseende och distribution av cikoria i Rostov-landet är extremt stor. Cikoria ockuperade stora områden inte bara i grönsaksträdgårdar utan också i de plöjda åkrarna i en stor del av landsbygden vid sjön. Cikoria var inte längre en slutprodukt, som till exempel Rostov-lök, utan ett råmaterial för den utvecklande livsmedelsindustrin, en typisk marknadsgröd, vars grödor växte och minskade beroende på efterfrågan. I sin produktion och marknadsföring fanns det en skarp konkurrens.

År 1884 öppnade köpmannen A. P. Selivanov en ångcykelanläggning i Rostov på gatan Podozerskaya. Dess produkter kom ut under tecknet av företaget "Handelshus av A. P. Selivanovs söner". 1896 producerades cikoria för 250718 rubel. På fabriken arbetade 74 vuxna män och 34 tonåringar i 285 dagar på ett skift, som fick löner med 11485 rubel. Utrustningen bestod av två pannor med en värmeyta på 622 kvm. fötter, en motor - en ångmotor med en kapacitet på 31 liter. kraft 61.

I början av XX-talet. detta företag var utrustat med den senaste utrustningen, nio rosttrummor producerade cirka 900 poods med produkter per dag. 1909 arbetade 165 arbetare här 62. 1896 grundade I. A. Vakhrameev, farfar till den nuvarande primaten till den vitryska ortodoxa kyrkan, Metropolitan Filaret, företaget "Rostov cykelproduktionssamarbete" I. Vakhromeev och Co. ". Dessutom verkade FF Strizhnikovs fabrik i Rostov och D. P. Ustinovs fabrik i Petrovsk.

Sedan 50-talet på 1700-talet började cikoria som en rent industriell lokal kultur att inta en av de första platserna i budgeten för Rostov-bönderna, vilket gav den en inkomst högre än från andra kulturer. I ett antal byar i Rostov Uyezd fördes området under cikoria till 50% av all åkermark.

1866 såldes 640 ton cikoria från staden Rostov och distriktet Rostov, och 1893 stiger denna mängd till 5360 ton. Den tjänade som exportartikel. Härifrån gick den torkade produkten från cikoria rotgrödor till hamnarna i Riga, Revel, Libau och sedan utomlands - till Tyskland, England, Sverige (L. N. Kryukov, 1919).

1893 producerades 5360 ton cykliska produkter i distriktet Rostov och 1895 - redan 6542 ton. En del av dessa produkter exporterades utomlands. År 1910 odlades cikoria i 211 byar. I Rostov och Petrovsk drev fyra stora fabriker med 23 rostningsmaskiner, med 440 arbetare, med fast kapital - upp till 400 000 rubel, med rörelsekapital - upp till 500 000 rubel, vilket producerade upp till 7406 ton färdiga produkter per 1655 RUB 500 och fick en nettovinst på över 150 000 rubel.

År 1911 producerades 7 934 ton cykliska produkter för 1 597 400 rubel och 1912 - 7 882 ton för 1 383 300 rubel. Rostov-distriktet producerade 56,75% av alla cykliska produkter som producerades i Ryssland.

1911 bearbetade 20 ryska cykelfabriker 7 934 ton cikoria rotgrödor för 1 597 400 guldrublar, och Yaroslavl-provinsens andel svarade för 57,0% av all produktion, andelen av 4 provinser i Polen - 34,2%, de baltiska staterna - 8,1 % är andelen alla andra regioner endast 0,7% (B. A. Panshin, 1935). Området under cikoria 1911 i distriktet Rostov i Yaroslavl-provinsen var 4 264 hektar. Vid denna tid odlades rotcikoria endast för behovet av kaffecykelproduktion.

Under sovjettiden nationaliserades Selivanovs-fabriken. År 1924 transporterades utrustningen för den avvecklade cykelfabriken Pykhov hit från Porechye. Under NEP-åren fortsatte cykeltorkar att fungera bland bönderna i 10 volost i Rostovs sjöbyar, varav många senare blev kollektiva gårdar.

En avgörande förändring i attityden till cikoria inträffade i vårt land efter att professor F. I. Shustov och 1931 av ingenjör D. A. Poyarkov fann att cikoria inte bara kan vara ett värdefullt kaffesurrogat utan också ett utmärkt råmaterial för bearbetning till alkohol. Data om studien av rotcikoria som teknisk kultur (Rostovtsev, 1924; Kvasnikov, 1938; Uspensky, 1944 och andra) visar att det är ett värdefullt råmaterial inte bara för kaffecykling utan också för alkoholindustrin.

Genom ett särskilt regeringsbeslut 1931 organiserades ett särskilt cykliskt förtroende och 1932 - ett vetenskapligt forskningsinstitut för cikoria med ett nätverk av experimentella stationer, och cikorikulturen utvidgades till ett antal nya regioner, inkl. Moskva och många västra regioner, Central Black Earth Region, den tatariska autonoma sovjetiska socialistiska republiken, den ukrainska SSR, BSSR, västra Sibirien och Gorky-territoriet. Som ett resultat av dessa åtgärder nådde 1938 området under cikoria i Sovjetunionen 81.700 hektar.

Under det stora patriotiska kriget producerade Rostovs kaffecykelfabrik matkoncentrat, konfektyr och skorpor för fronten.

Det nödvändiga förberedelsearbetet för överföringen av alkoholindustrin till nya råvaror genomfördes emellertid inte. Detta, i samband med den snabba tillväxten av areal, ledde till ackumulering av stora mängder cikoria rotgrödor vid destillerier och omöjligheten för dess snabba och korrekta behandling. Denna omständighet, liksom den högre arbetsintensiteten hos metoderna för odling av cikoria jämfört med potatis, bidrog till en kraftig minskning av de såda områdena i alkoholindustrins regioner.

Denna omständighet påverkade inte de odlade områdena av cikoria-kulturen i Yaroslavl- och Ivanovo-regionerna, där den bara odlades för kaffecykel- och konfektyrindustrins behov. Efterfrågan på cikoria för dessa ändamål växte ständigt. Genom beslutet från den verkställande kommittén i Yaroslavl-regionen av den 21 januari 1971, nr 408 "Om åtgärder för att öka produktionen och försäljningen av cikoria rötter till staten", planerades åtgärder för att öka arealen under cikorigrödan.

Som ett resultat av genomförandet hade de såda områdena av cikoria i Rostov-regionen uppgått till 1 507 hektar 1985 och den maximala bruttoskörden 1984 var 11 715 ton. Områdena som cikoria upptar i strukturen av såda områden ökade från 5,5% 1979 till 7,5% 1985

På 1960-80-talet. Cykelfabriken var ett av de mest utvecklade företagen i Rostov, utrustad med högpresterande utrustning. Hon var en del av produktionsföreningen Kofetsikorprodukt. Mer än 10 000 ton olika kaffedrycker med fjorton namn producerades årligen, varav nio innehåller cikoria. De producerade också malt och pasty cikoria, kaffe med cikoria. På 1970-talet. på hyllorna dök upp de första burkarna med en tjock pasta-liknande massa av mörkbrun "Cikoria ögonblick". Det uppskattades snabbt och inte så lätt att köpa.

På grund av jordbruksföretagens extremt svåra situation och deras brist på medel för att betala för ogrässkörd och skörd av rotgrödor, som utförs överallt för hand, för att köpa maskiner med vilka det skulle vara möjligt att utföra dessa arbeten mekaniskt., samt att köpa högkvalitativa sågrödor. material, mineralgödselmedel, bekämpningsmedel och bränslen och smörjmedel, minskade arealen cikoria gradvis från 997 hektar 1990 till 240 hektar 1999 och bruttoskörden minskade från 4055 ton till 589 ton. Samtidigt förblev lönsamheten för cikoriproduktion ganska hög och varierade från 39,8% 1990 till 89,0% 1993.

2001-2003 på grund av många omorganisationer, omfördelning av fastigheter och omprofilering av bearbetningsföretag genomfördes inte acceptan av rotgrödor på dem och cikoria odlades inte. Under de senaste åren har produktionen av en pasty och torrförpackad produkt från cikoria rotgrödor etablerats.

Efterfrågan på rotgrönsaker har ökat dramatiskt. Bristen på arbetskraftsresurser, bristen på specialutrustning och herbicider vid odling av cikoria, den dåligt lösta frågan om urval av sorter och utsädesproduktion gör dock denna gröda oattraktiv för stora jordbruksproducenter.

En ökande andel av bruttoskörden av rotgrödor börjar ockuperas av privata bönder och privata gårdar. Mängden lokala råvaror täcker dock inte ens en femtedel av bearbetningsföretagens behov, som tvingas köpa torkad cikoria i Frankrike, Indien och Ukraina.

2015-2017 odlades cikoria praktiskt taget inte på Ryska federationens territorium. Vetenskaplig forskning utförd i slutet av 1900-talet och början av 2000-talet visade fördelarna med cikoria och dess bearbetade produkter. Den mest värdefulla biokemiska sammansättningen av cikoria rot, cikoriaens prebiotiska egenskaper, förekomsten av inulin i roten och cikoriaens löv i stora mängder (upp till 65% torrsubstans) gör det möjligt att använda cikoria för produktion av funktionella livsmedel med hög läkande effekt.

Traditionellt bageri, konfektyr, mejeriprodukter, djurfoder, utrustat med prebiotiska egenskaper med hjälp av cikoria, hjälper till att förbättra hälsan hos landets befolkning och skapa en ny gren av livsmedelsproduktion med extra läkande egenskaper. Det här är innovativa produkter från 2000-talet.

För trädgårdsmästare är rotcikoria en lovande rotgrödan som är lätt att odla i en trädgårdstomt. Det är bara nödvändigt att köpa frön av odlade sorter för att få en ganska stor rot, vita "morötter" upp till 20-30 cm långa. Efter att ha grävt upp roten före den första frosten, tvättat den, skär den i remsor, bitarna kan lätt torkas genom att sätta dem på ett batteri i ett uppvärmt rum.

Och sedan kan den torkade cikoria användas hela vintern och göra avkok för att förhindra förkylning och behandla halsont. Och du kan steka lite torkade bitar av rot och använda kvarnen som kaffesubstitut. Det är inte nödvändigt att steka djupt, från hög temperatur bryts inulin ner till fruktos (hydrolyseras) och förlorar sina hälsoegenskaper.

Läs resten av artikeln: Cikoria: sammansättning och medicinska egenskaper →

Baevsky Vladimir Viktorovich, chef för Sovremennik LLC

e-post: [email protected]