2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54
Läs föregående del. ← Växande förhållanden och spridning av sparris
Sparris är en delikatessskörd. Den mest ömma, näringsrika och rik på vitaminer är den övre delen, kallad huvudet. Sparris används för att förbereda första och andra kurser, för frysning och konservering.
Puré soppa. Klipp av skottens huvuden, skala skotten, hugga och koka i 15-20 minuter i saltat vatten. Stek mjöl och smör i en stekpanna, späd det i en soppform med mjölk, koka, tillsätt sparris tillsammans med buljongen, koka i ytterligare 15 minuter. Gnugga genom en sil, salt. Lägg till kokta sparrishuvuden vid servering.
För 300 g sparris - en halv liter vatten, 4 glas mjölk, 2 msk vardera. matskedar mjöl och smör.
Trädgårdsmästarguide
Växtkammare Butiker av varor för sommarstugor Landskapsdesignstudior
Kokt sparris med sås. Koka sparris så här. Skala skotten, bind i buntar om 10 bitar, koka i saltat vatten i 30 minuter. Ta ut, låt vattnet rinna av, ta bort trådarna.
Lägg den kokta sparrisen på en maträtt. Häll över såsen före servering: slå 70 g smör med 2 äggulor och en matsked mjöl. Rör om blandningen och koka upp den. Du kan använda en annan sås - krutonger stekt i olja.
Sparris i brödsmulor. Stek den kokta sparrisen i en kastrull i olja tillsammans med brödsmulor.
Sparris Orly. Torka den kokta sparrisen, häll över med citronsaft, salt, peppar, doppa i pannkakadeg och steka i vegetabilisk olja. Servera tomatsås med den färdiga sparrisen.
Sparris med ost. Häll sparris kokt i saltat vatten med sås: 20 g mjöl, smör och 400 g buljong. I den här såsen, medan den fortfarande är varm, tillsätt 1 ägg, 50 g riven ost, 100 g gräddfil innan du häller. Strö över riven ost på toppen, baka allt i ugnen.
Konserverad sparris. Tvätta, skala, skär skotten så att de är 2-3 cm under burkens höjd. Koka lite, lägg i en burk med huvudet nedåt, skölj med kokt vatten. Fyll burkarna med en kokande lösning till vilken salt och socker tillsätts med en msk. sked per liter vatten. Rulla upp, sterilisera i 1 timme i kokande vatten. Efter två dagar steriliseras du inom 30 minuter.