Innehållet Av Vitaminer, Enzymer, Organiska Syror, Fytoncider I Grönsaker

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

← Läs föregående del av artikeln

Ät till din hälsa. Del 6

K-vitamin (menakinon, fylokinon). Hälften av vitamin K (fylokinon) kommer in i människokroppens lever med växtfoder, den andra hälften (menakinon) produceras i människokroppen av tarmbakterier. Det säkerställer normal blodkoagulering, spelar en viktig roll i metabolismen av ben, bindväv och säkerställer normal njurfunktion.

Med sin brist upplever nyfödda blödning från näsa, mun, navel, urinvägar, mage och tarmar. blodig kräkningar, tjärande avföring, flera blödningar - intrakraniell, subkutan och intradermal, hos äldre barn och vuxna - fri blödning (blödning) från näsan, tandköttet, magen och tarmarna, intradermala och subkutana blödningar, dåligt läkning av sår, ökad trötthet, hos kvinnor - smärtsam menstruation.

Läkare rekommenderar användning av vitamin K vid patologiska tillstånd åtföljt av hemorragiskt syndrom och hypotrombinemi, lunginflammation, leversjukdom, kronisk leverskada.

Den rekommenderade dagliga dosen för en vuxen är 50-100 mcg. En typisk diet innehåller 300-500 mcg vitamin per dag, så vitaminbrist är extremt sällsynt. Effekten av vitamin K försvagas genom att ta stora doser vitamin E.

Intag av syntetiskt vitamin K kan orsaka hemolytisk anemi, högt bilirubin i blodet, gulning av hud och ögon. Detta händer inte när man tar naturliga former som härrör från växter.

Vitamin P (bioflavonoider) är växtpolyfenoler (rutin, kakhetiner, quercetin, citrin, naringin, cynarin, etc.). Namnet på vitaminet kommer från ordet att penetrera (engelska). Dessa ämnen, tillsammans med C-vitamin, ökar elasticiteten och styrkan hos små blodkärl, stimulerar andning i vävnaden och påverkar de endokrina körtlarnas aktivitet. Behovet av vitamin P ökar med infektiösa, kärlsjukdomar, efter operation, med långvarig användning av vissa läkemedel, under röntgen och strålbehandling.

Vitamin P-brist uppstår vid långvarig brist på färsk frukt och grönsaker. Det leder till bräcklighet, bräcklighet och försämrad permeabilitet hos små kärl - kapillärer. Det finns smärtor i benen när man går, i axlarna, allmän svaghet, slöhet, trötthet. Små blödningar uppträder i form av exakta utslag i hårsäckarna, särskilt under täta kläder. Kroppens dagliga behov är cirka 50 mg per dag.

Flavonoider har också vitamin P-egenskaper och skyddar C-vitamin från nedbrytning. De ger växtprodukter en gul till orange färg. Betor och äggplantor är kända för sitt höga innehåll av flavonoider, som förhindrar förstörelse av vitamin E i våra celler, samt förhindrar cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Vitamin U (metylsulfonium) har en antiulcuseffekt. Det används som ett effektivt snabbverkande medel för behandling av magsår och duodenalsår, liksom ulcerös kolit, gastrit, tarmslöhet etc. Det är därför de bestämde sig för att kalla denna kemiska förening (från ordet ulkus - sår). Dess innehåll i växter och följaktligen deras antiulceraktivitet bestäms av jordens och klimatförhållandena för odling och skördetiden. I de södra regionerna, där det finns fler soliga dagar, ökar innehållet av vitamin U i grönsaker och frukter avsevärt.

Det visade sig att vitamin U är instabilt, lätt förstörs vid höga temperaturer och under påverkan av syre, men tolererar låga temperaturer och torkar bra.

Grönsaker innehåller också biologiskt aktiva substanser som har antimikrobiell verkan som ökar kroppens anpassningsförmåga, dvs. phytoncides … Dessa komplexa organiska föreningar produceras av växter för att skydda dem från olika patogener och skadedjur. De har bakteriedödande och svampdödande (svamp - svamp) egenskaper och är en av faktorerna för växtimmunitet. När de kommer in i människokroppen med mat, desinficerar dessa biologiskt aktiva föreningar levande vävnader, undertrycker processerna för förruttning och jäsning i tarmen och ökar motståndskraften mot olika sjukdomar. De kallas ofta växtbaserade antibiotika. Fytoncider har en kraftfull antimikrobiell, antiviral, konserverande effekt, hjälper till att försvaga effekten av strålning. Kärnan är en samling av olika eteriska oljor, organiska syror, glykosider, som är uppdelade i flyktiga och icke-flyktiga föreningar. Äter färska grönsaker rik på phytoncider,har en stimulerande effekt på den immunobiologiska processen i kroppen, hjälper till att förbättra munhålan, förbättrar matabsorptionen, tar bort stenar från njurarna, förbättrar välbefinnandet, stimulerar cellregeneration, sårläkning.

Inte alla typer av vegetabiliska växter är lika rika på växtantibiotika, dessutom observeras skillnader även i omfördelningen av en sort, odlad under olika miljöförhållanden. Till exempel har rå juice erhållen från växthusodlad kål svagare antimikrobiella egenskaper än fältodlad kåljuice. De är särskilt rikliga i grönsaker, som ofta används för medicinska ändamål i detta avseende. Tydligt uttryckta antimikrobiella egenskaper noteras i tomater, röd och grön paprika, vitlök, lök, pepparrot, rädisa, i kåljuice. Roten, bladen och fröna från morötter, persilja och selleri kännetecknas också av starka bakteriedödande egenskaper.

Grönsaker innehåller också enzymer - specifika proteiner som spelar rollen som katalysatorer i kroppen.

De vanligaste organiska syrorna är äppelsyra, citronsyra och oxalsyra. Tartronic, salicylsyra, myrsyra, bärnstenssyra, bensoesyror finns i mindre mängder.

De är aktivt involverade i ämnesomsättningen, ökar utsöndringen av saliv, förbättrar utsöndringen av galla och pacreatic juice, förbättrar matsmältningen, löser upp oönskade avlagringar i kroppen, fördröjer utvecklingen av bakterier, reglerar aktiviteten hos biologiskt aktiva substanser, reglerar syra- basbalans, har en gynnsam effekt på mag-tarmkanalen. Den alkaliserande effekten av organiska syror i grönsaker är väsentlig för människokroppens hälsa. De bidrar till bättre assimilering av mjöl och spannmål, potatis, kött, fisk, ägg, mejeriprodukter. Dessutom ger de produkterna en behaglig smak och släcker törsten.

Salicylsyra har febernedsättande, diaforetiska, antiinflammatoriska, antiseptiska och antireumatiska effekter. Det finns i bär och pumpa. Därför används grönsaker och frukter vid behandling av förkylning.

Tartronsyra hämmar omvandlingen av kolhydrater till fett och förhindrar därmed fetma och åderförkalkning. Det finns i äggplantor, gurkor, kål.

Färgämnen (pigment) bestämmer färgen på grönsaker och frukter. De används för att bedöma variationen, kvaliteten och graden av mognad. Pigmenten innehåller klorofyll, karoten, xantofyll, antocyaniner och andra föreningar.

Gröna frukter och bladgrönsaker innehåller det viktigaste ämnet för vårt blod - klorofyll … Det ger bara grönsaker och frukter grön färg. Förresten, strukturformeln för klorofyll är mycket lik den strukturella formeln för blodhemoglobin, de skiljer sig åt i det första fallet är elementet magnesium i centrum och i det andra järn. Han är en flitig arbetare som deltar i processerna för att rengöra levern, blodet, bihålorna i näsan och fronten och förbättrar matsmältningen. Det har länge använts för att förbättra hematopoies, återställa hemoglobin, för att förebygga och behandla anemi. Under påverkan av klorofyll återställs blod snabbt vid strålskador. Det har en stimulerande och antioxidant effekt. Klorofyll ökar också aktiviteten hos antibiotika, stimulerar läkning av sår och sår. Det används för ateroskleros i hjärtkärlen, höga doser klorofyll används för högt blodtryck.

Antocyaniner har egenskaperna hos vitamin P. De bidrar till att eliminera tungmetaller från kroppen. Detta noterades först av japanska forskare efter händelserna i Hiroshima och Nagasaki. De används också som ett antiviralt medel. De mest rika på antocyaniner är grönsaker och frukter med mörkröd och blåviolett färg, särskilt rödbetor, rödkål, äggplantor, purpurfärgade sorter av kålrabi, basilika och lök.

Glykosider är komplexa organiska föreningar. De ger som regel bitter smak och arom. Sålunda, cucurbitocin ingår i gurkor (från cucurbita - pumpa) ger gurkor en bitter smak. Det hjälper till att skydda kroppen från cancer.

Capsaicin (från paprika - peppar) finns i peppar, och i kryddig peppar är det mycket mer. Det hjälper till att förbättra aptiten och matsmältningen. Lactucin (från laktuca - sallad) minskar nervös irritabilitet, har smärtstillande och hypnotiska effekter. Solanin (från solanation - nattskugga) finns i potatis, äggplantor och tomater. I små doser har det en terapeutisk antiinflammatorisk och stimulerande effekt av hjärtat - särskilt hjärtinfarkt, kan sänka blodtrycket, förbättra tarmfunktionen. I stora doser kan det orsaka förgiftning, vilket resulterar i illamående, kräkningar och tarmbesvär.

Saponiner, som finns i överflöd i sparris, spenat, rödbetor, har antiinflammatoriska och anti-sklerotiska effekter.

Fortsätt →

Läs serien

Eat for Health:

1. Näringsvärde för grönsaker
2. Mineraler i grönsaker och frukter som är väsentliga för hälsan
3. Vilka vitaminer grönsaker ger oss
4. Vilka vitaminer grönsaker ger oss. Fortsättning
5. Vitamininnehåll i växtfoder
6. Innehållet av vitaminer, enzymer, organiska syror, fytoncider i grönsaker
7. Värdet av grönsaker i näringsvård, vegetabiliska dieter
8. Vegetabiliska dieter för olika sjukdomar