Recept Nedre Österrike - Nedre österrikiska Recept

2024 Författare: Sebastian Paterson | [email protected]. Senast ändrad: 2023-12-16 13:54

Nedre Österrike - regionala specialiteter

Denna stat kännetecknas av jordbruksskillnaderna och dess närhet till Tjeckien (påverkan av det böhmiska köket). I den här artikeln hittar du typiska recept på lägre österrikiska rätter - för enkel matlagning och lite allmän information om regionala specialiteter.

Wachau är ett av de mest kända landskapen i Niederösterreich - även kulinariskt.

Allmän information om köket i Niederösterreich

Det finns många regionala kök i Nedre Österrike - denna stat erbjuder många olika gourmetområden som Wachau (aprikosland, känt för vin), Wien-skogen, Marchfeld (världsberömt centrum för sparrisodling), Semmering och Nibelungengau.

Fokus ligger på ekologiskt jordbruk (uppfödning av karp, sut och gädda, produktion av får- och getost och odling av vallmofrön).

Några delikatesser från detta tillstånd är:

• Waldviertel vallmofrön nudlar
• Marchfeld sparris
• Wachau aprikoser
• olika spelrätter
• olika fiskrätter (karp)
• Waldviertler dumplings
• Waldviertel vallmokaka
• Saumaisen med surkål
• och naturligtvis de olika vinerna (t.ex. från Wachau).

Påverkan på det lägre österrikiska köket

Nedre Österrike ligger nära Wien (Wienbassängen) och Tjeckien (böhmiskt kök) och därför kan du hitta många influenser från dessa områden i lägre österrikiska köket.

Några recept för typiska lägre österrikiska rätter:

Waldviertel linssoppa

För denna maträtt behöver du 15 dagars linser, salt, peppar, lagerblad, timjan, lever, citronkilar, rullat korn (5 dagar), en lök, fett (4 dagar), rökt bacon (6 dagar), morötter (20 dagar), en matsked mjöl, fyra matskedar kärnmjölk, senap, två matskedar tomatpuré och några droppar vinäger.

1. Linserna ska blötläggas dagen innan (sila och lägg med färskvatten).
2. Sedan kryddas allt med salt, lagerblad, timjan, peppar och citron. Tillsätt sedan tvättat korn och låt denna blandning koka ett tag (mjuka linser).
3. Efter denna process rostar du bacon och lök (skär i små kuber) och tillsätt sedan liv och morötter (skär i små kuber).
4. När dessa ingredienser har rostats igenom, bör du lägga till linserna och sedan låta blandningen koka tills linserna nästan har sönderdelats.
5. Nästa steg är att vispa mjöl, kärnmjölk, senap och tomatpuré och tillsätt sedan denna blandning av ingredienser i soppan (tillsätt vinäger efter smak).
6. Efter denna process bör allt kokas igen och serveras med färsk gräslök.

Fylld Waldviertel schnitzel

Denna maträtt består av 4 tunna fläskschnitzel, 25 dagars kantareller, 10 dagars rökt kött, persilja, fyra ägg, mjöl, salt, peppar, brödsmulor och fett.

1. Schnitzeln ska slås ut (skär i kanterna och salta).
2. Sedan hackas kantarellerna, rökt kött och persilja och ångas i hett fett (kort).
3. Tillsätt sedan peppar, salt och ett eller två ägg och rör om dessa ingredienser väl (tills ägget har bundits med de andra ingredienserna).
4. Sedan fylls schnitzeln med denna blandning (slå ihop i kanterna och paneras) och bakas ut i hett fett.
5. Denna maträtt ska serveras med en potatis- eller huvudsallad.

Mustschnetzeltes

För denna maträtt behöver du 1/2 kg fläsk (t.ex. axel), 3 msk olja, en lök, vitlök, 1/8 liter soppa, 1/8 liter must, salt, peppar, 1/2 tesked timjan och tre matskedar grädde (eller kaffekräm).

1. Lökarna ska täras och vitlöken ska krossas. Därefter skärs köttet i remsor (stek, ta bort det från pannan och håll det varmt).
2. Sedan i samma stekfett ångas lök och vitlök tills de är genomskinliga. Dessa ingredienser släcks med soppan och musten och blandningen hälls över köttet.
3. Efter denna process förädlar du skålen med peppar och timjan och låter allt simma på måttlig värme i cirka 30 minuter (täckt).
4. Lägg sedan till grädden (vik in) och tillsätt salt och peppar (krydda efter smak) och låt allt koka igen.

Här hittar du receptet på mustkotletter.

Waldviertel-karpen

För detta använder du 15 dagars karpfiléer (per person), en medelstor potatis (mjöl, per karpfilé), paprika, mjöl, ägg, mjölk, citron, kryddor, örter, en bladsallad, vinäger och olja.

1. Filéerna ska saltas (strö över citronsaft och strö över lite paprika).
2. Sedan skalar du potatisen (rasper och pressar grovt) och blandar dem med örter och salt.
3. Filéerna förvandlas i mjöl, ägg och mjölk och naturligtvis i potatisblandningen.
4. Sedan bakar du dem i hett fett (låt dem simma i cirka fem minuter och vänd dem bara en gång) och servera filéerna med en krispig bladsallad.

Waldviertel dumplings

För denna maträtt behöver du 1/2 kg potatis, 1/2 kg kokt, silad potatis (3/4 kg rå potatis), en dag smör, salt och en matsked mjöl.

1. Potatisen skalas, rivas och pressas (saften pressas genom en trasa).
2. De kokta potatisarna, smöret, saltet och mjölet tillsätts och sedan får man sitta lite.
3. Sedan kan du bilda klimpar och lägga dem i kokande saltat vatten (låt dem branta i 20 minuter).
4. Dumplings kan serveras med kött, sås eller en sallad.

Här är ett recept på Waldviertel potatiskumplar.

Andra speciella recept är:

St. Pöltner Mostbratl

Denna maträtt består av grillat fläsk, salt, peppar (vitpeppar), päronmust, köttsoppa, lök, rotgrönsaker (morötter och selleri), sura äpplen (tärnad), grädde, dragonjuice, citronsaft och en nypa socker. Skålen serveras traditionellt med potatisnudlar och finhackade grönsaker.

Mostviertel-steken

För denna stek används biff lungstekt, salt, benmärg, rötter (persilja, morötter, selleri), pepparkorn, lagerblad och must. Steken kan serveras med grönsaker.

Mostviertel stekt

Waldviertel lök kött

Du behöver nötkött (höftkottar), olja, lök, strösocker, vitlök, mejram, salt, peppar, vinäger, mjukt mjöl, nötköttsoppa och hackad persilja. Du bör definitivt använda färsk persilja till lökköttet.

Waldviertel gram dumplings med surkål

Potatis, potatismjöl används till denna traditionella maträtt. Vetegryn, salt, gram, peppar, vitlök, ägg, surkål, olja, lök, socker, enbär och lagerblad. Du bör servera surkålen på tallrikarna och placera räkorna på denna.

Våra receptrekommendationer:

• Wachau aprikostårta
• Waldviertler dumplings
• Wachau lök soppa
• Mormors Apfelkiachl
• Hauerknödel
• Kokt nötkött i Rieslingsås
• ytterligare recept på det lägre österrikiska köket

Förbundsstaten Niederösterreich är en region för gourmeter och därför värt ett besök. Om du vill njuta av rejäla och rejäla rätter och smaka utmärkta viner, bör du definitivt besöka denna region. Dessutom imponerar Nedre Österrike med sitt vackra landskap och varje område har sina egna regionala och traditionella delikatesser.

- -

Betyg: Ø 3,7 (71 röster)